(Gringoire et Saulnier) Sauce Béarnaise à la glace de viande.
La sauce Foyot est une sauce béarnaise dans laquelle on a ajouté de la glace de viande. Elle est aussi appelée sauce Valois . - Cette sauce doit son nom à Nicolas Foyot et au restaurant qu`il tenait en face du Sénat dans la deuxième partir du XIXe siècle.